El sueño de los azúcares añadidos produce monstruos.
Dime de qué presumes y te diré de qué rebosas. En este caso, esta cosa que presume de no tener azúcares añadidos, de carecer de aditivos o de tener agua de un parque natural, rebosa azúcar: tiene ~10 gramos de azúcares libres/100 g. O sea, más o menos lo mismo que la Coca-Cola. pic.twitter.com/RLJKwuhl6U
— 🏳️🌈Julio Basulto (@JulioBasulto_DN) January 11, 2021
¿Cómo puede ser que una bebida de avena legalmente pueda presumir de no tener azúcar añadido, y en realidad tener tanto azúcar como una Coca-Cola? Y ¿cómo puede ser que unos cereales para bebé sin azúcar tengan un 28% de azúcar? Porque el fabricante ha ‘torturado’ los hidratos de carbono presentes de forma natural en el alimento mediante, por ejemplo, la hidrólisis enzimática (Nutrients. 2019 Feb 23;11(2):473), hasta convertirlos en azúcares libres.
En suma, la medida de la FDA está bien, pero estaría muchísimo mejor si nos hablaran de azúcares libres, en vez de azúcares añadidos, tal y como aconsejaron David J Mela y Elizabeth M Woolner en 2018 (Adv Nutr. 2018 Mar 1;9(2):63-69) o Birdem Amoutzopoulos y colaboradores en 2020 (Nutrients. 2020 Feb 1;12(2):393).
Tenéis más información sobre azúcares libres, azúcares añadidos y (sobre todo) azúcares intrínsecos (los presentes de forma natural, por ejemplo, en frutas y hortalizas no modificadas), en los textos El zumo de fruta no es ‘fruta’, ni siquiera si es casero y ¿Por qué no engorda la fruta, si tiene azúcar?, así como en el libro Beber sin sed coordinado por el pediatra Carlos Casabona.
Nota: muy agradecido al abogado Francisco José Ojuelos (experto en derecho alimentario y autor, entre otros, del muy recomendable libro «El derecho de la nutrición«) por su ayuda en la redacción de este texto.
Posdata 1 (29 de mayo de 2021). Un nuevo estudio ha constatado que mientras que los azúcares libres elevan los triglicéridos, el resto de carbohidratos los disminuye. Rebecca K Kelly et al. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2021 May 27:ATVBAHA120315628. Epub ahead of print. Disponible en: http://pubmed.gov/34039019
¿Os dijeron que los carbohidratos elevan los triglicéridos? Se olvidaron un detalle: que el concepto carbohidratos incluye los azúcares libres, de igual manera que el concepto líquidos incluye la ginebra.
Lo explico porque… (sigue )👇— 🏳️🌈Julio Basulto (@JulioBasulto_DN) May 29, 2021
Posdata 2 (4 de noviembre de 2021): el pasado 22 de julio, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas en inglés) concluyó, en un documento centrado en la evaluación del nivel máximo de ingesta tolerable de azúcares alimentarios, que no existe un consumo seguro de azúcares añadidos («Safety of dietary sugars«). Aconsejo revisar, para ampliar esta cuestión, el «Comunicado del Consejo General de Colegios Oficiales de Die-tistas-Nutricionistas (CGCODN) en relación al Proyecto de dicta-men científico sobre el nivel máximo de ingesta tolerable de azúcares alimentarios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)«.
¡Ojo! La @EFSA_EU apunta que no existe un consumo seguro de azúcares añadidos (ej. azúcar de mesa) o libres (ej. miel, zumo de fruta). ¡Cuanto menos, mejor! https://t.co/tg51Y6z2lQ
— 🏳️🌈Julio Basulto (@JulioBasulto_DN) July 24, 2021
Posdata 3 (3 de noviembre de 2022): en 2018 publiqué este texto, relacionado con lo aquí descrito: «Las personas con diabetes (tipo 1, 2 o gestacional) conviene que tomen fruta«.
Posdata 4 (15 de febrero de 2023): acabo de publicar un texto sobre esta cuestión, titulado «Ni todos los carbohidratos son dañinos, ni todas las montañas son peligrosas«.
Posdata 5 (9 de marzo de 2023). Acabo de publicar otro texto, también relacionado con este tema, en esta ocasión titulado «¿Qué pasará si damos dátiles o uvas pasas a personas con diabetes tipo 2?«.
Posdata 6 (1 de junio de 2024). Acabo de redactar un texto importante sobre esta cuestión, titulado «Las bolsas de puré de frutas hacen puré la salud de los bebés«.
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