Ayer volví de nuevo al programa Julia en la Onda (aquí el resto de mis intervenciones), y en esta ocasión Julia Otero y yo hablamos de las llamadas «toxiinfecciones alimentarias» (enfermedades de transmisión alimentaria que se producen por consumir alimentos contaminados con agentes biológicos o con sus toxinas).
Enumeré una serie de errores que solemos cometer en verano y que aumentan las posibilidades de que contraigamos una toxiinfección alimentaria. Muchos de ellos los tomé de este documento de Food Safety (portal del gobierno federal de Estados Unidos sobre seguridad alimentaria), aunque también solicité ayuda, antes de mi intervención, a alguien que sabe muchísimo más que yo de esta cuestión: Beatriz Robles (@beatrizcalidad). Después de mi intervención, y debido a que hubo muchas dudas con respecto a la Salmonella y el huevo, Beatriz ha tenido la amabilidad de enviarme estos tres documentos:
- The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2017: es el último informe elaborado por la EFSA sobre enfermedades zoonóticas y de transmisión alimentaria. En él leemos que la campilobacteriosis fue la zoonosis más frecuente, seguida de salmonelosis (cuyos casos se incrementaron). En la tabla 12 de la página 33 puede ver la Distribution of strong-evidence outbreaks caused by Salmonella, by food vehicle, EU, 2017 y los huevos y productos elaborados con huevos supusieron el primer vehículo de transmisión (implicados en un 36,8% del total). En la página 51 de este mismo documento aparece la prevalencia de gallinas ponedoras positivas a salmonela en la UE. En el año 2007, según datos de la EFSA, la prevalencia en España era del 73,2%, es decir, que hemos mejorado muchísimo porque ahora estamos en España estamos en el 1,6%. Es una cifra baja, pero el riesgo existe, máxime sabiendo la gran cantidad de huevos que consume la población española.
- Salmonela en gallinas ponedoras: página del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la que se explica el marco reglamentario y los programas nacional de control.
- PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL DE DETERMINADOS SEROTIPOS DE Salmonella EN GALLINAS PONEDORAS DE LA ESPECIE Gallus gallus 2019.
¡Muchísimas gracias de nuevo, admirada Beatriz!
Durante el programa, además de aconsejar que siguieran la labor de Beatriz, también aconsejé seguir a dos grandes de la divulgación científica en alimentación: Gemma del Caño (@farmagemma) y Miguel Ángel Lurueña (@gominolasdpetro).
Dicho esto, ahí os dejo el podcast del programa de ayer, en varios formatos:
1.- Podcast en Onda Cero:
El decálogo de @JulioBasulto_DN para evitar las intoxicaciones alimentarias @Juliaenlaonda https://t.co/1Y6AzhABVr
— Onda Cero (@OndaCero_es) 12 de junio de 2019
2.- Podcast en PlayerFM:
https://player.fm/series/series-2469262/diez-errores-alimentarios-que-derivan-en-intoxicaciones
3.- Podcast en Apple Podcasts:
Gracias de nuevo a Julia Otero y a su equipo por invitarme, un honor.
Más intervenciones de un servidor en Julia en la Onda: https://juliobasulto.com/julia-otero/
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