Nota: En este, como en casi todos los artículos de este blog, voy añadiendo posdatas con el paso del tiempo… así que os animo a leerlas.
Acabo de subir a mi canal de YouTube la ponencia «Dieta vegetariana», impartida el 24 de octubre de 2019 en Alicante en el marco del XXXVII Congreso Nacional de Estudiantes de Medicina (CNEM).
Mi ponencia formó parte de la mesa redonda «Mañana empiezo la dieta», moderada por el Dr. Antonio Miguel Picó Alfonso, y en la que también participaron la Dra. María Tormo Santamaría y el Dr. J. Alfredo Martínez Hernández.
Mis disculpas por la mala calidad del audio.
Posdata (4 de agosto de 2026): Una recién publicada investigación detalla que aunque está bien establecido que las plant-based diets (dietas basadas en alimentos de origen vegetal poco procesados, dentro de las que podemos encontrar no sólo al flexitarianismo, también las dietas vegetarianas o veganas) reducen el riesgo cardiovascular, el colesterol LDL, la presión arterial y la inflamación, es cierto que en ocasiones se observa una ligera bajada en el colesterol HDL (el llamado «colesterol bueno»). Los investigadores puntualizan y justifican que este descenso modesto no es preocupante: suele ser una respuesta fisiológica neutra (ocasionada por una menor ingesta de grasas saturadas) y no un motivo de alarma, porque el balance cardiovascular global sigue siendo claramente beneficioso. Fuente: Baker K, Vonderschmidt A. Interpreting Lower HDL Cholesterol in Plant-Based Diets: Mechanisms and Clinical Implications. Adv Nutr. 2026 Jul 17:100708. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42468602/
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