El número de investigaciones sobre el índice glucémico y la carga glucémica no cesa de aumentar. No debe extrañarnos, por tanto, que en el ámbito de la nutrición humana se hable cada vez más de estos dos conceptos. Pero no siempre se habla con propiedad: en bastantes ocasiones se distorsiona la realidad científica hasta límites insospechados e incluso se crean “milagrosas” dietas basadas en estos conceptos a las que se atribuyen portentosos beneficios para la salud. De ahí que hoy le dedique unas líneas a esta cuestión […]

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